Cómo se produce el café en origen: historia y procesos
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Detrás de cada taza hay mucho más que sabor: hay historia, trabajo, tradición y personas. Hoy te contamos cómo se produce el café en origen, desde la planta hasta tu taza.
1. Todo empieza con la planta
El café se cultiva en zonas tropicales entre el Trópico de Cáncer y el de Capricornio. Necesita humedad, altitud, sombra y cariño.
- 🌱 Dos especies principales: arábica y robusta
- 🌄 En Ceres trabajamos con cafés de altura, cultivados entre 1.100 y 2.200 m
Las plantas tardan entre 3 y 4 años en dar fruto. Lo que se cosecha es la cereza del café, no el grano directamente.
2. Recolección: a mano y con paciencia
En cafés de especialidad, la cosecha suele hacerse a mano para seleccionar solo las cerezas maduras.
- 🍒 Las cerezas maduras se ven rojas, brillantes y firmes
- ⚖️ La recolección manual garantiza mejor calidad y uniformidad
Una vez recogidas, empieza el proceso de beneficiado: separar el grano de la pulpa.
3. Procesos del café
El método de procesamiento afecta directamente al sabor:
- 🔹 Lavado (washed): sabor limpio, ácido, brillante
- 🔸 Natural: sabor frutal, dulce, más intenso
- ⚫ Honey: punto medio entre ambos, equilibrado
Después del proceso, los granos se secan (al sol o en secadoras), se reposan y se clasifican por tamaño y calidad.
4. Trillado, exportación y tostado
Antes de exportar, el café se trilla: se le quita la cáscara final. Luego se empaca y viaja a su destino (como nuestra tostadora en Talavera 🐾).
Allí lo tostamos de forma artesanal, respetando cada perfil para sacar su mejor versión.
5. Del origen a tu taza
Cuando eliges un café de especialidad como los de Ceres, estás apoyando:
- 🌍 Producción responsable y sostenible
- 🧑🏽🌾 El trabajo digno de pequeños caficultores
- 🐾 Cafés con identidad, trazabilidad y alma
Ya no es solo café. Es una historia que te bebes. Y cada origen de nuestra jungla tiene su animal, su energía y su propósito.
Gracias por formar parte de esto 🖤